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2° La dextrine existe-t-elle toujours dans le glu- 

 cose du commerce ? 



M. Soubeiran I'affirme ; mais c'est une erreur , 

 et une erreur que ce chimiste pouvail reconnaitre 

 d priori. En effet , par quelle raison necessaire le 

 glucose renfermerait-il de la dextrine? Lorsque les 

 conditions de sa preparation sonl bien remplies , 

 et elles sont tres faciles i remplir, le glucose est 

 pur de dextrine. Cela est meme ordinaire , car le 

 premier echanlillon de glucose dont je me suis servi 

 pour etudicr le reactif de M. Soubeiran ne donnail 

 ancune espece de coloration violetle et surtout de 

 coloration rouge. 



M. Soubeiran revient a plusieurs reprises sur la 

 securite que I'iodure de potassium iodure pent donner 

 k I'expert ; cetle securite n'existe pas , et bien loin 

 de la , de lous les reactifs, le plus infldele, le plus 

 dangereux , c'est pr6cisement cet iodure , ou , si 

 Ton veut , ce melange dont on ne saurait definir la 

 veritable action quand par hasard elle se produit. 



Ce qui s'esl passe a Reims m'oblige k presenter 

 d'autres observations. 



Quelques experts pensent que la potasse causlique 

 est un autre reactif injaillihle du glucose. En effet, 

 la potasse colore le glucose en hrun a I'ebullition. 

 Mais elle colore aussi le sucre interverti , le sucre 

 incristallisable de la melasse , etc. — La potasse 

 peul ainsi conduire a des erreurs dangereuses dans 

 une expertise. 



En effet , presque lous les sucres en pains du 

 commerce , meme le sucre tres blanc dont je mets un 

 echantillon sous les yeux de I'Acad^mie , renferment 

 de la melasse , et le sirop fait avec ces sucres donne 



