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par la polasse une coloration brune. A la verilo , 

 les personnes exercees savent saisir la differeuce ties 

 nuances produiles par la melasse ou par le glucose : 

 la premiere esl d'un brun-fonce , la seconde est d'un 

 hrun-noir; mais personne ne pourrail avec raison 

 s'appuyer sur uu tel indice pour frapper le fabricanl 

 de sirops d'une condamnation qui pcul aller a un an 

 de prison el a plusieurs miliiers de francs d'amen- 

 de {\). 



J'irai plus loin. Dans la preparation du sirop , 

 les fabricanls, conGseurs ou epiciers, ou meme phar- 

 maciens , no pourraienl-ils, par accident, fihrer un 

 sirop (fait dans de bonnes conditions d'ailleurs) sur 

 une chausse qui aurait re?u du glucose anteiienre- 

 ment , el doiil le lavage n'aurait pas ele fail ires 

 soigneusement ? La moindre trace de glucose 

 ainsi melee au sirop le plus honnete , pourrail lui 

 donner I'apparence d'un sirop falsiOe; mais faudrait- 

 11 en pareil cas appeler sur celte negligence loules 

 les severiles de la loi ? Avec loules les personnes 

 sensees, je reponds par la negative. 



Si done un sirop vienl a offrir les indications de 

 la presence du glucose fournies par la polasse ou 

 par le larlrale de cuivrc el polasse, I'experl, pour 

 elre en pais avec sa conscience, devra terminer 

 son analyse par la seule epreuvc decisive en pareil 

 cas, c'esl a dire, la deierminalion de quanlile. 



Si la presence du glucose vienl d'unc falsifica- 

 tion , sa proportion sera Ires forte, 1/2, 1/5, 1/4, 



(1) Je cile ces nombres de ineiuoiie : jc siiis bien siii do nc 

 pas mo Iromper pour la prison , mais penl-elre ranietulo est- 

 ello inoiii> lurif. 



