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dustriels , on pr^paraii le premier de nos aliments 

 par le travail grossier dont nous sommes lemoiiis, 

 en plongeant les bras dans la pale, la soulevani el 

 la rejelani avec des efforls lels , qn'ils epiiisenl I'e- 

 nergie des geindres demi-nus, ct font ruisscler la 

 sueur dans la substance alimcnlaire ; si verilable- 

 mrnl alors , la cuisson s'effectuail dans le foyer 

 meme d'oii Ton venail de relircr , h pen pres, le 

 charbon el les cendres ; si Ton devait croire que , 

 pendant ces faliganles operations , la plus grande 

 parlie de la chaleur semblait destinee & echauffer 

 outre mesure, ^ griller, pour ainsi dire, les hommes, 

 plulot qu'h faire cuire le pain ! » 



Ces remarques, faites par tout le nionde el si 

 bien exprimees par le rapporteur, dispensenl de toute 

 reflexion sur les inconvenienis du sysleme acluol de 

 petrissage el de cuisson. 



Le petrin propose par I'auteur, et mis en oeuvre 

 dans la boulangerie ou les cornrnissaires de I'lnstilut 

 I'ont examine, est de la plus grande simplicite. Mu 

 a I'aide d'une force moindre que celle d'un horame, 

 il prepare d'une maniere reguliere el sans bruit in- 

 commod3 la pate necessaire a un four de quatre 

 metres de diametre. 



Le four, dont une vis de rappel proporlionne la 

 hauteur au volume des pains , est chaufle avec la 

 houiile ou le bois, sans communication avec le com- 

 bustible. La braise toinbe d'elle-meme dans un elouf- 

 foir, a mesure qu'elle est formee. 



L'enfournemenl et le defournemenl se font sans 

 aucune peine, loutes les parties do la sole (ournaule 



