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venanl successivemenl se presenter devanl la porle 

 du four. 



La surveillance, en fin , esl.des plus faciles , car 

 une lumiere i reflecleur eclairanl I'inlerieur du four, 

 une ceillere adaptee h la porle permel a I'ouvrier de 

 passer tons les pains en revue en faisant tourner 

 la sole. 



Voici, d'ailleurs , en resume , d'apres les termes 

 meme du rapport de I'Instilut, les avantages que rea- 

 lisent dejh dans plusieurs boulangeries les precedes 

 de M. Holland : 



i" Petrissage propre, salubre, regulieret sans bruit, 

 a I'aide d'un pelrin mecanique simple et peu dispen- 

 dieux ; 



2" Enfournements el defournements faciles , avec 

 des uslensiles plus courts et plus maniables ; 



3" Empioi facultaiif d'un combustible quelconque ; 



4" Economic notable dans les frais de chauffage ; 



S" Suppression de neltoyages penibles de I'atre, h 

 ehaque operation ; 



6° Cuisson reguli6re el tres facile h dinger ; 



7" Recolte spontanee de la braise, supprimant 



la fatigue de Textraclion cl le rayonnemenl de la 



chaleur , qui pouvaient compromeltre la sanle des 

 ouvriers ; 



8» Enfin , production de pains exempts de toute 

 trace de cendres, de charbon ou de fleurage,offrant, 

 en un mol , une ires bonne qualile sous une belle 

 apparence, et avec une nettele parfaite. 



