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En faisan l niacéier des pommes de leiie pentlaul 

 quinze iours dans ce liquide, cl les faisanl onsaile 

 séchei- au soleil , elles se conservenl durant des 

 mois cnlieis sans ({ue ralicialion ftisse des progrès 

 sensibles. 



Je n'ai pas encore essayé l'aciion de la créosote et 

 des autres substances congénères, provenant delà 

 distillation du bois, sur les tubercules en altération. 

 11 est à présumer que Ion obtiendrait les mêmes 

 bons résultats. 



Le moyen le plus efficace, sans contredit , pour 

 détruire complètement les causes de Falléralion de 

 la pomme de terre consiste dans la dessiccation com- 

 plète des tubercules. Ils peuvoil alors se conserver 

 intacts durant des années entières. Comme il faut 

 éviter avec soin d'en opérer la cuisson , on ne peut 

 point faire usage du four ni de l'étuve La cbaleur 

 du soleil n'est plus assez forte à l'époque de la récolte 

 pour qu'on puisse y avoir recours. On parvient à ce 

 résultat en soumettant les pommes de tene coupées 

 en morceaux, à un courant d'air chauffé à cnviion 

 50 degrés. Dans mes expériences, j'ai adopté un 

 appareil analogue à celui dont se servent les cln- 

 niisles pour analyser les gaz. 



Ainsi desséchées, les pomn)esde teiresont encore 

 propres aux mêmes usages auxcjuels on les emploie 

 ordinairement, en les faisant ramollir pendant vingi- 

 qualre heures dans l'eau froide. Comme elles n'ont 

 pas subi de cuisson, elles reprennent leur eau de 

 vésféiation et redeviennent fraîches. On eu extrait la 

 fécule très facilement. On pourrait employer en 

 grand, dans les féculeries, des pommes de terre 

 ainsi préparées. Elles cuisent parfaitement cl ne cou- 



