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des tubercules. Ou les lave à plusieurs reprises, puis 

 on les fait bouillir avec de Peau alcalisée par du 

 carbonate de soude. Toutes les traces d'acide dispa- 

 raissent, et la cuisson s'obtient facilement. 



Les pommes de terre qui n'offrent en fjuelque 

 sorte qu'une niasse pulrescenle; celles qui sont molles 

 et altérées penveni élrc encoie employées à la nour- 

 riture des bcsiianx 11 faut les faire détremper dans 

 une eau plus acidulée ([ue la précédente. L'infusion 

 durera trois jours, cl ou renouvellera l'eau acide de 

 temps en temps. Far plusieurs lavages, elles devien- 

 nent presque inodores. On les saupondie fortement 

 avec du sel avant de procéder à la cuisson. 



Sous l'influence de l'orge germée (diasiase), les 

 mbercules altérés produisent du sucre et de la dex- 

 leine. On obiienl les mêmes résultats par l'action de 

 l'acide sulfurique concentré, ce qui indique claire- 

 ment f|u'ils sont encore susceptibles d'être utilisés 

 dans les distilleries d'eau-de-vic de pommes de terre. 



Les pommes de terre atteinles de la maladie , 

 pourvu que l'aliéralion ne soit pas très avancée, sont 

 encore propres à être ensemencées. Autant qu'il est 

 possible de le faire, il ne faut semer que des tuber- 

 cules bien sains; cependant, lorsqu'ils deviennent 

 rares, les culiivaieurs doivent employer forcément 

 des pommes ilc terre altérées. Dans le but de con- 

 naître si la maladie du tubercule se communiquait 

 à la plante, j'ai semé à pail , l'année dernière, une 

 certaine ([uantilé de pommes de terie altérées. Au 

 moment de la récolte, j'ai obtenu des tubcrctiles par- 

 faitement sains; très peu étaient atteints de maladie . 



Vll.I.ASEC.A , 



notaire à Arles , iii;'n)I>rc Je la Société . 



