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ALCOOLICITÉ DE PLUSIEURS VINS DU DÉPARTEMENT 

 DES PYRÉNÉES-ORIENTALES, 



par M. BOUIS , professeur de chimie. 



Quelques essais sur l'alcoolicitc de liqueurs fer- 

 menlées, faits, d'aboi cl sur la demaudc des conlri- 

 butions indirectes et ensuite continués pour mieux 

 généraliser des résultats obtenus , m'ont mis à même 

 de dresser un tableau comparatif" de la puissance al- 

 coolique de la plupart de nos vins. Des essais dans le 

 même genre ont été déjà publiés par d'autres expé- 

 rimeniaieurs, également désireux d'éclairer un sujet 

 si important- dVenologie. Ainsi, dans le numéro sept 

 du l)ulletin de la Société d'agriculture , arts et commerce 

 des Pyrénées- Orientales (novembre 1821 ), il y a une 

 série d'essais sur nos vins, publiés par i\l. Jaubert de 

 Passa , qu'il faut toujours signaler cbaquc fois que 

 l'on s'occupe de lliistorique de rcclierclies utiles sur 

 le Roussillon, et dans le numéro de juillet 1827 du 

 Journal de Chimie médicale , il y a aussi une suite d'es- 

 sais par M. Julia-Fontenelle, sur la quantité d'alcool 

 des principaux vins de France, en léte desquels sont 

 classés les vins de Roussillon. 



Comme ces messieurs et tous ceux qui ont opéré 

 sur les vins, j'ai reconnu la variabilité des résultats 

 fournis par les vins d'un même pays, d'un même ter- 

 roir, d'une même vigne; aussi conviendrait-il, pour 

 arriver à une moyenne exacte, de poursuivre pendant 

 plusieurs années et aux mêmes époques les évalua- 

 tions alcooliques des vins fournis à chaque récolle, 



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