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Vingt-deux manœuvres sont indispensables dans 

 lannéc pour les cas ordinaires; mais s'ils venaient à 

 péricliter , ils seraient traites comme il est dit dans le 

 courant de ce chapitre. 



Dans le cas où le grain commencerait à s échauffer 

 et à contracter une mauvaise odeur, il sera rétabli 

 dans son premier état, au moyen de la dessication 

 au four , à Tétuve ou au soleil. 



Le blé qui a un principe de germe sera exposé au- 

 dessus du four dansdes claies serrées, il sera reiiuié de 

 quart d'heure en quart d'heure avec une pelle. On lais 

 sera une porte ou une fenêtre ouverte pour donner 

 issue à lliumidité; on pourra mettre le blé au four 

 même, si on n'a pas de pièce dessus, quelque temps 

 aprèsque le pain en aura été retiré ; on laissera la porte 

 entr'ouverle pour en laisser dissiper riiumidilé ,oula 

 mauvaise odeur dont il pourrait être attaqué; on re- 

 muera le blé de dix en dix minutes avec de longues 

 pelles ou des râteaux pour faciliter l'évaporation de 

 l'eau; mais on attendra que le blé soit parfaitement 

 sec pour le tirer du four. 11 ne faut pas le laisser trop 

 dessécher. Le blé ainsi éluvé , on le criblera , avec 

 ratleution de ne le mettre en sacs que lorsqu'il sera 

 bien refroidi; si on l'enfermait chaud , il retiendrait 

 un peu d'humidité, qui, adhérantàla superficie du 

 grain, le ferait bientôt moisir. 



Au reste, le meilleur moyen de remédier aux 

 grains qui s'échauffent ou qui menacent de s'échauf- 

 fer et de germer, c est de les envoyer promptement 

 au moulin pour les convertir en farine. Le feu do la 

 meule détruit ordinairement toutes les maladies des 

 grains dont la qualité peut-être équivoque. 



Le moyen le plus efficace pour réparer les grains 



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