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Cet enfouissement a lieu ordinairement en juillet ou 

 août, et le grain n'est retiré qu'en octobre et novem- 

 bre*, après quoi il est criblé de noiiveau pour en sé- 

 parer la terre qui s'y est i\écessairement introduite. 



Indépendamment de ee que le grain se conserve 

 très bien dans ces fosses, les insectes ne l'endomma- 

 gent point et ceux qui pourraient y être restés péris- 

 sent par la privation de l'air. 



Il arrive tiès souvent que les grains expédies par le 

 canal, étant mis en rame dans les barques, faute de 

 sacs, s'y imprègnent d'une certaine bumidité qui peut 

 leur être préjudiciable, en les disposant à une fermen- 

 tation prochaine. On prend des moyens pour la pré- 

 venir lorsqu'ils sont arrivés à leur destination. 



Le garde magasin qui se trouvera dans le cas de re- 

 cevoir des grains par le canal , doit se biUer de les faire 

 étendre à trois ou quatre pouces de hauteur; il les 

 laissera dans cette position plusieurs jours, en ayant 

 soin de les faire remuer et criblera diverses reprises* 



Enfin nous terminerons ce cbapilre par dire , que, 

 dans les chaleurs excessives et lorsqu'on est menacé 

 d'orages , un agent comptable doit redoubler de soins; 

 il fera souvent remuer le blé à la pelle et au crible , 

 dans la crainte que le grain, recouvert d'humidité, il 

 ne lui arrive ce qu'on voit arriver à certains corps fer- 

 mentescibles qui passent à la putréfaction avec une 

 rapidité étonnante: il s'agit donc dcficiliter l'évapo- 

 lation de cette humidité, en déplaçant le blé, en obli- 

 geant une colonne d'air frais et sec à traverser les cou- 

 ches , en changeant et en renouvelant celui qui se 

 tiouvc interposé entre chaque grain. 



