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MANIÈRE DE DÉPOSER LES FARINES EN MAGASIN ; 



MALADIES DES FARINES ,' MOYENS POUR LES PRÉVENIR 



ET POVR Y REMÉDIER. 



Les farines, ainsi que les grains , ont leurs mala- 

 dies : elles s'échauffent , elles se marronneni ; enfin 

 elles contractent un mauvais goût et se gâtent tota- 

 lement. 



Il est facile de prévenir ce dernier état par une at- 

 tention continuelle aies guérir des premières attein- 

 tes qu'elles reçoivent. 



Le premier de tous les remèdes, pour des farines 

 qui commencent à s'échauffer, c'est de les mettre en 

 couche dans un grenier carrelé et hien uni , ou sur 

 un plancher dont les joinis soient Lien serres. On les 

 man(euvre ensuite légèrement et on ne les remet en 

 sacs que lorsqu'elles sont entièrement rafraîchies , 

 avec l'alteniion de laisser toujours des cheminées 

 dans les sacs , c'est-à-dire des trous formés par un gros 

 Lalon ferré par le Lout qu'on enfonce jusques au fond 

 du sac. Les sacs alors sont sur cul, séparés les uns des 

 autres et rangés de manière qu'ils ne se touchent point 

 et qu'ils )ie soient pas trop près de la muraille. 



Si les farines se marronnent, il faut, comme il est 

 dit ci-dessus , les mettre sur couche , en écraser les 

 marrons avec des masses ou un gros houlet que l'on 

 fait courir par dessus. Le Llutage de ces farines, si 

 elles ne sont pas hhitées , ou un second si elles le 

 sont, les refait totalement ; elles peuvent , ainsi ré- 

 parées, se conserver encore quelques mois; mais il 

 serait prudent de les mettre bientôt en consomma- 



