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les insectes qui y ont accès, ne saurait être nettoyée 

 par aucun moyen, tandis que par celui du criblage 

 on rend le grain net et débarrassé de tontes matières 

 étrangères. 11 résulte de celte méthode de mettre 

 la farine en garène , des déchets et des frais de main- 

 d'œuvre, pour empêcher que ces corps étrangers , 

 nuisibles à la santé du consommateur et à la conserva- 

 tion de la denrée, n'augmentent les dispositions na- 

 turelles qu'elle a à s'^échauffer et à fermenter. 



Au reste, ces deux méthodes occasionnent des dé- 

 chets considérables d'cvaporation. 



La méthode de placer les farines en sacs empilés 

 est préférable aux deux premières, parce que les dé- 

 chets de manœuvres sont de très peu d^importance ; 

 que la poussière, ne tombant que sur la toile, ne 

 pénètre pas aux farines et que les insectes ne les 

 souillent ni de leurs œufs, ni de leurs ordures. 



Cependant si les sacs sont trop entassés les uns sur 

 les autres et que les chaleurs soient fortes, il est cer- 

 tain que les farines s'échaufferont ou se marronneront, 

 parce qu'elles n'auront pu être convenablement ma- 

 mcuvrees. 



De toutes les méthodes de conserveries farines en 

 rame, en couche et en sacs empilés, la meilleure est 

 celle des sacs isolés ; mais il faut que les localités le 

 permettent. La farine ainsi subdivisée ne perd pas 

 de ses qualités, comme lorsqu'elle est amoncelée en 

 grandes masses; elle réunit, au contraire, autant d'a- 

 vantages que les auiresont d'inconvénients : ainsi divi- 

 sée par petites masses, la farine n'est plus exposée à s'é- 

 chauffer, comme quand elle est amoncelée à l'air; elle 

 se sèche et devient moelleuse en vieillissant, et d'un 

 travail plus facile ; elle produit plus de pain. 



