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Les farines, quoique renfermées dans des sacs, peu- 

 vent s'échauffer, si ceux-ci sont trop entassésles uns 

 sur les autres ; on s'en assurera , surtout dans les temps 

 chauds ou orageux -, par l'introduction de la main 

 dans les sacs. Si la farine du milieu et du fond est 

 aussi fraîche (pic celle de la superficie, c'est une preu- 

 ve qu'elle ne souffi e point ; mais s'il en est autrement, 

 on déplacera les sacs, on les i^enverseracu/jur gueule, 

 ou bien , après qu'ils auront été déliés, on y enfon- 

 cei'a le manche d'une pelle jusqu'au fond pour y for- 

 mer des cheminées qu'on renouvellera en faisant a 

 côté des trous perpendiculaires, depuis rorlfice jus- 

 qu'au bas du sac qu'on laissera ouvert. 



Les farines veulent de la fraîcheiu- sans humidité, 

 et la trop grande chaleur pourrait leur nuire j aussi 

 préfère-t-on pour les placer les étages d'un bâtiment 

 à ses greniers; mais si l'on ne peut se procurer des 

 locaux bons et salubres , la surveillance d'un agent 

 comptable zélé et qui connaît ses devoirs, peut parer 

 à bien des inconvénients. 



On met les farines en rame ou en garène , lorsqu'un 

 magasin n'est pas assez pourvu de sacs , ou que les 

 localités ne permettent point de les disposer différem- 

 ment. Avantde les arranger ainsi, on fera effectuer au 

 magasin destiné !i leccvoir les farines, les réparations 

 convenables; c'est-a-dire qu'on fera réparer le carreau 

 s'il en a besoin , et fermer les irons et crevasses des 

 murs pour les motifs qui ont été déduits plus haut. 

 On lialaycra avec soin le magasin dans toutes ses 

 parties , on ne fera point toucher les farines aux 

 parois ; et l'on pratiquera plusieurs passages ou cor- 

 ridors à la meule des farines ,afin que l'air puisse les 

 pénétrer facilement. Si l'air est humide, on fermera 



