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les fenêtres , et si la chaleur est trop forte , la plus 

 grande obscurité doit régner ilans le magasin*, mais le 

 soleil tonil»ant, et par conséquent la chaleur, on rou- 

 vrira les fenêtres ([ui seront toujours fermées pendant 

 la nuit. Si Ton pouvait disposer de toiles ou de vieux 

 sacs, l'on ferait très bien de les mettre par dessus la 

 masse des farines, afin de les garantir de la poussière et 

 des ordures que pourraient y déposer les rats et les 

 insectes. 



Lorsque les magasins ne sont pas propres à conser- 

 ver les farines en rame ou en garène, ou que Ton peut 

 disposer d'un nombre de sacs nécessaires pour renfer- 

 mer les farines, on les mettra en piles. Ces piles se 

 font ordinairement de dix sacs, qui sont placés en sens 

 opposé les uns siir les autres; c'est-à-dire , que si les 

 deux qui sont à la base font face par la gueule à celui 

 qui les arrange, les autres deux doivent être mis en 

 travers sur les deux premiers et ainsi de suite jusques 

 à l'entière formation de la pile, qui, par cette disposi- 

 tion , présente un carré et est phis accessible à l'air qui 

 la frappe de tous côtés ainsi que dans l'intérieur. On 

 aura soin de ne pas faire toucher les sacs au mur et 

 de les placer sur des soustraits de fagots ou de bois, 

 pour que l'humidité du sol ne les endommage point. 



DES MOULINS ET DES MOUTURES. 



Les moulins à eau sont les meilleurs et ceux qui 

 pi'oduisent la plus belle farine, s'ils sont bien conduits. 



Il faut se méfier d'un moulin qui va fort , et d'un 

 meunier qui expédie beaucoup de grain à la fois. Les 

 meviles doivent être allégées, en ne leur donnant que 

 la quantité de grain relative à leur force et en dimi- 

 nuant la violence du moteur. 



