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Les effets de raclion trop vlolenie des meules sur 

 les grains, resseinblenl à ceux que le feu leur fait 

 éprouver; la farine qui en résulte est piquée, rou- 

 geàlre ; elle mollit au travail et donne un pain sans 

 goût. Il est impossible, malgré tous les moyens mis 

 en usage pour refroidir une farine sortie brillante 

 d'entre les meules , de lui rendre sa première qualité. 



Les moulins sur bateaux, qui suivent la crue ou 

 la baisse des eaux sont, sans contredit, les meilleurs, 

 parce que les meules ont constamment le même 

 mouvement. La farine qui en résulte est plus régu- 

 lière que dans les moulins ordinaires à chute , dont 

 les meules éprouvent une variation selon Tabondance 

 ou la pénurie de Teau , selon les talens du meunier 

 à diriger le mouvement des meules. 



Les moulins à vent ont l'inconvénient de ne pas 

 aller d'une manière régulière; la farine qu'ils produi- 

 sent nest jamais aussi bien faite que celle qui résulte 

 des moulins à eau, et le déchet qu'ils donnent est 

 très fort. 



Les moulins mus par des animaux ou par des hom- 

 mes sont les plus défectueux de tous; ils ne sauraient 

 être employés pour le service, à moins de nécessité 

 absolue, parce que, non seulement la farine qu'ils 

 font est mauvaise et doit être presque toujours remou- 

 lue; mais encore ils produisent un déchet immense. 

 Cependant on se sert en Catalogne , où le peu de 

 rivières qu'il y a sont à sec une grande partie de l'an- 

 née, de moulins de cette espèce qu'on appelle tao- 

 nas. La mouture qu'ils font est assez bonne ; il est à 

 supposer que la nécessité a forcé les habitants de cette 

 province à perfectionner ces moulins qui paraissent 

 être assez bien entendus. 



