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tours (le Cahrcnys; à ma droite, Monlferrer avec sa 

 tour de Cos au sommet de laquelle l'aigle des Py- 

 rénées construit son aire. Ce village, qui fut la re- 

 traite du savant Roclieblave et dont on n'aperçoit, de 

 la route, qu'une partie du clocher, est très connu des 

 gourmands , grâce aux truffes excellentes que son 

 terroir produit en abondance ; mais aussi , en quittant 

 Arles, on doit dire adieu à la vigne et à Tolivier, le 

 climat froid de ces vallons les repousse : 



La truffe!... lecteur chapeau bas 1 



Respect à ce noir tubercule! 



Quelle influence n'a-t-il pas 



Sur le gourmand faible et crédule? 



A table, il imposa des lois 



Au bon vivant comme au tartufe: 



Que d'honneurs, que de beaux emplois 



Sont nés parmi nous de la truffe! 



Le muletier qui me sert de guide est un monta- 

 gnard franc et jovial ; il cherche à égayer les ennuis 

 de la route , en me racontant des anecdotes plus ou 

 moins piquantes. Il est plein d'égards, de prévenan- 

 ces pour moi; Tony (c'est son nom) paraît avoir toutes 

 les qualités qui conviennent à sa profession sans en 

 avoir les défauts, car, en général, les muletiers sont 

 grossiers et malhonnêtes. Puis-je parler de mon fidèle 

 compagnon , sans dire un mot des mulets monta- 

 gnards? l'un ne va jamais sans l'autre, comme le fas- 

 hionable et son binocle , la vieille fille et son car- 

 lin, etc. 



Les mulets connaissent si bien les chemins , les 

 sentiers les plus diificiles à gravir, que le cavalier le 

 moins expérimenté ne doit pas craindre les chutes ; 



