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le GNovembre 1854, el i» I'Academie de Reims peu 

 de jours apres. Je me suis cru alors le premier a les 

 eiablir : malgre leur imporlance, doni les chimistes 

 auieiirs n'onl pas ele plus penelres que les fabricants, 

 aucun ouvrage n'en faisail mention et ils elaienl ou- 

 blies de loul le monde. Cependanl leur decouverle avail 

 ele faile par MM. Biol et Bouchardat; ce dernier cbi- 

 miste nous I'apprit a la suite de la communication ver- 

 bale que je fis a la Societe imperiale d'agricullure, et 

 on Irouvera les details dans le Repertoire dc Pharmacie 

 (Novembre 48S1 ). — Je ne suis done pas Tauteur 

 de la decouverle ; peut-elre m'accordera-t-on d'avoir 

 beaucoup contribue a repandre les fails, et je borne la 

 mes pretentions. 



Voici mainlenant de quel interel sont ces fails en 

 apparence bien simples : voici les consequences donl 

 la valeur me parail assez grande pour amener dans 

 la pratique unc production double de sucre avec la 

 meme quanlile de vegetal , et, par exemple, de belle- 

 raves. 



La conservation de ces racines a I'air, dans des silos, 

 des magasins, ele, ne peut /amois etre parfaiie : on a 

 cru el on croit encore que la disparition du sucre tienl 

 a des alterations accidenlelles, k Taclion des ferments 

 activee par les chocs, les ecorchurcs , etc., mais dans 

 les belteraves les plus saines on pent juger, par les 

 experiences de MM. Biol, Bouchardat cl les miennes(l), 

 que le sucre doil peu a pcu, sons la seule influence de 

 I'eau, se changer en sucre incrislallisable. Ainsi, en 

 9 mois, du sucre pur a ele, dans I'eau pure, iransfor- 



(Ij Eiles onl ele confirmees dcpuis par M. Bechamp. 



