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me pour 56, 5 cciiiicmes en sucre itilerverli (i). Une 

 nlleration scmblablc cl pins forle se produil dans Ics 

 bedcravcs cl par consequent , dans la duree d'unc 

 campagne , les racines les plus saines perdenl au 

 moins la moilie de lenr sucre crislallisable : et comme 

 raclion de I'cau est evidemmenl augmeniee de celle 

 des ferments , il est possible que le sucre cristalli- 

 sable disparaisse tout entierparfois, ce que rcxperience 

 nc monlre que Irop. 



La fabrication a marcbe jusqu'ici dans celle 

 situation diffici'e : personne n'a su renicdicr a cetle 

 destruction du sucre dont on combat seulemcni la 

 rapidite par des efforts pen elficaces. 



Je propose aujourd'bui le moyen le plus simple de 

 faire disparailre cnfin le grand obstacle dont jc viens 

 de parlcr. Je me fonde sur la stabilitc du saccharalc 

 de cliaux. Aussitot les beUcraves arracliees de tcrre , 

 conduisons-les sur le champ aux rapes el aux presses 

 pour en cxtraire le jus : a ce liquide, ou le sucre est 

 entierement cristallisable , ajoutons de suite une pro- 

 portion suflisanle de chaux pour convertir le sucre en 

 saccharale, el nous pourrons evidemmenl conscrver 

 la liqueur, non seulemenl pendant loute la duree de la 

 campagne, mais meme pendant plus longtemps^ si le 

 besoin I'exige. 



Celle donnee realisee en grand prcsentera des 

 avanlages nombreux el considerables. 



(I) Soil — la quantilc interverlie : ie siicro crislallisable resle ^^— et I'on a 



^ ' 100 ^ 100 



lOO-n ,An ,-r JL QC X 



100 /^ — T^ . 38 \ = d (devialion observeo) 



100 • '"" / 100 



„, , tOOOO — 100 (1 

 D ou n = ^^ 



Kn 9 inois la deviation est tombee a 22° /^ 



10000 — 2200 __ 7800 __ 5Q 5 



