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lo Tout Ic Sucre crislallisable sora conserve et 

 pourra elre exlrait le dernier jour comme le premier; 

 el puisque, lerme moyen , on n'oblient pas plus de 

 5 p. 0/0 de Sucre, par les precedes ordinaires, ma 

 raelhode aura I'avanlage de produire les iO ou meme 

 dO 1/2 que conlienl la beiterave, c'est-a-dire de 

 doubler la production. 



2o Le Sucre sera mis a I'abri , d'une maniere 

 complete , de ces alterations qui rendent les sirops 

 bruns, amers et facilement decomposables par le feu : 

 en effel, ces alterations ne sont en aucune fagon dues, 

 comme on le croit , au sucre crislallisable. C'esl le 

 Sucre incristallisable que la chaux modilie, surtoul a 

 I'aide de la cbaleur, el qui donne ces sirops colores 

 donl le noir a lani de peine a enlever la maliere colo- 

 ranie. La formation du saccharate de chaux au mo- 

 ment meme de la recolte empechera loule production 

 ulierieure du sucre incristallisable : la chaux, meme 

 en exces, ne pourra done agir au plus que sur une 

 proportion Ires faible de ce sucre et ne donnera point 

 de coloration ou en donnera une peu sensible. Les 

 sirops obienus seront done tres peu colores et capables 

 de soutenir sans alteration notable Taction de la cha- 

 leur. // ne faudra plus de noir pour en exlraire des 

 crislaux incolores. Le travail sera uniforme pendant 

 toute la campagne; ce qui n'a jamais eu lieu, dans les 

 meilleures conditions. 



Quant a la realisation , elle exigera d'assez grands 

 cbangemenis dans les allures ordinaires : voici com- 

 ment je I'execute : 



Au moment de la recolte , outre les soins qu'on doil 

 raeltre & bien saisir le point de maturile , je fais pra- 

 tiquer I'nrrachage de telle sorte que la tolalile des 



