belleraves deslinees a elre irailees pendanl ia canipa- 

 gne soil amende a la fabrique en un espace de temps 

 variable de J5 a 45 jours. Je calculerai d'abord pour 

 la premiere supposition. — Les racincs sont irame- 

 dialemeni lavees, epiuchees, passees aux rapes, puis 

 aux presses. II fuut, en un jour , ohtenir le jus du 

 quinzieme recoltc, qjouter la chaux cl mettre le liquide 

 en reserve a I'ahri de fair. Le jus sera niele avec 5 a 

 6 p. 0/0 de chaux environ el verse immediatement 

 dans des reservoirs d'oii on le lirera au fur el h mesure 

 du besoin. La defecation aura lieu sponlanemenl , a 

 froid, dans ces reservoirs ; au momenl de I'emploi les 

 jus coulera clair, limpide : on le rccevra dans une 

 chaudiere ou commencera la preparalion des sirops. 



On pourra operer de bien des manieres; ainsi : 



1" On commence par decomposer le saccharale de 

 chaux conlenu dans le jus, au moyen de I'acide 

 carbonique en peiil exces , el on fait bouillir. 



2^ On pent concenirer le jus lel quel, a une douce 

 chaleur, jusqu'a 25o de I'ar^omeire, el le trailer h 

 ce moment par I'acide carbonique. 



3° On peul amener le jus h rebullilion, rccueillir 

 le saccharale rendu insoluble, puis evaporer a 25" 

 la liqueur decantee, el trailer separemeni le saccharale 

 et le sirop par I'acide carbonique. 



4" On pourra employer d'auires acides et nolam- 

 menl I'acide peclique au lieu du carbonique. 



L'acide carbonique sera obtenu par la calcination 

 en vases fermes de la pieire a chaux. La meme 

 operation donnera la chaux necessaire au jus el 

 I'acide destine a precipiler celtc chaux dans Ic Ira- 

 vail. L'acide serait dirige dans un gazomelre. — Je 

 n'exclus pas les autres precedes. 



