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qu'au Sucre do bclleraves. Dans le cas ou les fabricaiils 

 rapeiont les Cannes el en extraironl loul lejus, leur 

 produit sera augmenle au moins dans la meme pro- 

 portion que pour la bellerave : il faudra seulemenl un 

 peu plus de chaux , 8 a 9 p. 0/0 du jus. 



Inutile d'ajouter que la baryle ou la slronliane ser- 

 viraient comme la cbaux, sauf pour produire I'acide 

 carbon ique. 



En resume : 



i° he Sucre ne peul elre conserve intact dans les 

 betleravcs, Ics cannes ou les autres vegetaux mis a 

 I'abri de loulealleralion mccanique ou chimique, parce 

 que I'eau seule le cbange a la longue en sucre incris- 

 lallisable, meme a froid. 



2o La siabiiite du saccharate de chaux est complete 

 lors(ju'on y ajoule aulant de chaux que le sucre en 

 pent dissoudre, c'est-a-dirc environ la moilic de son 

 poids (5 a 6 p. 0/0 dans les bclleraves , 8 a 9 dans 

 les Cannes , etc.)- 



o" Le seul moyen de reguiariser le travail el de 

 faire cesser I'elal acluel oii Von perd la moilie du sucre 

 de belteraves el les 2/3 de celui des cannes , esl de 

 transformer des le premier jour le sucre en saccharaie 

 de chaux avec exces de base qui pr6senle encore au 

 boul de hull mois, comme les experiences de M. Bou- 

 chardat el les mienncs I'ont fail voir, le meme degre 

 saccharimelrique. II faul, des le premier jour, exiraire 

 le jus, le meler avec la chaux, puis le meitre en reserve 

 dans les caves fermces donl j'ai parle ( ou dans des 

 vases analogues en metal, etc., etc). On aura ainsi, 

 pendant loule la campagne, un liquide loujours ideniiquc 

 conlcnant du sucre crislallisable intact cl pouvanl 

 fournir cc sucre par la seule action de I'acide carbon i- 



