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que ( ou peciiquc, etc.). II ne sera plus necossaire do 

 rccourir au iioir d'os parce qu'on n'aura plus de sucre 

 incrislallisable meme a la tin dc la campagne , elc. 



4° L'acide carbonique doil etre prepare par la cal- 

 cinalion de la pierre a chaux aidee de la vapeur , au 

 besoin surchauffee, el recueilli dans un gazomelre. On 

 I'obliendra en quanliie equivalenle a I'alcali donl on 

 devra faire usage. 



Un mol, en lerminant, sur les precedes qui onl 

 one ressemblance avec le mien. 



Dans ces derniers lemps on a essaye d'uliliser le 

 saccbarate de cbaux el sa decomposilion par Tacide 

 carbonique ; mais on ne pouvail obtenir que de 

 bien faibles resullals. En effel, le fabricanl qui vdpe 

 des belleraves, au boul Je irois ou qualre mois, 

 lire dc ces racines, meme bien conservees, un me- 

 lange de sucre crislallisable el de sucre incrislalli- 

 sable d'aulanl plus riche de ce dernier que les 

 racines sonl plus vieilles. Or, la formation du sac- 

 cbarale avec le sucre crislallisable , n'a presque pas 

 d'avaniage dans ces condilions, car le sel analogue, 

 forme par le sucre incrislallisable , est le seul qui 

 s'allere, el plus on mel de cbaux, plus il se de- 

 compose et se colore. Ainsi employee, la chaux n'est 

 pas utile ; elle esl bien plulol nuisible comme 

 I'experience I'a monlre. 



La formation du saccbarale n'a de valeur que 

 si elle esl operee au moment meme de la maturile 

 des vegelaux , quand tout le sucre crislallisable est 

 forme el ne se trouve accompagne d'aucune parcelle 

 de Sucre incrislallisable ; alors le sucre est souslrait 

 par la chaux a loulc action destruclive et pent etrc 

 conserve. II faut done exiraire imm^dialeraenl le 



