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NOUVELLE HANIERE DE FABRIQUER LE PAIN 



, En introduisant le gaz direcfement dans la pale , 







sans fermentation. 



COMMUNICATION 



dc M. Maumene, membre titulaire. 



Cetle invention parait avoir deja recu une certaine 

 extension en Anglelerre. On en a parle recemment 

 a la Societe d'encouragement de Paris, et, quel que 

 soit son succes , elle merite une serieuse attention. 

 Voici, d'apres le Morning-Post du 19 Janvier 1860, 

 en quoi elle consisle : 



Au lieu de developper le gaz carbonique dans la 

 pate par la fermentation, c'est-a-dire parle melange 

 de la pate fraiche avec du levain, le doGteur Dauglish 

 a imagine de gazer la pate , en y introduisant le gaz 

 carbonique prepare avec d'autres matieres convena- 

 blement choisies. — Le but est d'eviter la fabrication 

 des levains et la presence du ferment ou levure, dont 

 Taction sur la sante peut elre regardee comme de- 

 favorable. 



On prepare le gaz carbonique a la maniere ordi- 

 naire, el on le recueille dans un gazometre. Une 



