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de Guy, el par beaucoup de medecins de Londres, a 

 ele hautement approuve. « II est Lien connu que, 

 dans ces dernieres annees, l'usage du pain ferments, 

 dans les cas de dyspepsie , a ele blame par les 

 membres de la profession medicale, les debris de 

 la levure etant considered comme insalubres et 

 capable^ d'amener l'acidite. » 



6° Economie. L'acide carbonique coute moins que 

 la levure, et il n'y a plus de perle du sucre ou de 

 l'amidon de la farine. 



7° Amelioration de I'hygiene. Le travail de nuit 

 est supprime ; la fatigue du geindre, si funeste a la 

 sante, Test egalement. — La fabrication est toute 

 mecanique. 



L'inventeur reconnait cependant que son procede 

 ne peut elre profitableraent employe que sur une 

 large echelle, et non dans de petites boulangeries. 

 Les machines qu'il emploie peuvent transformer par 

 heure deux sacs et demi de farine (317 kil. 39) en 

 pate, et elles travaillent nuit et jour. Dans ces con- 

 ditions, l'economie est tres-grande. — Les machines 

 seules coutent de 25 a 27 mille francs. 



