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ACTION DE L'OXYGENE SUR LES VINS. 



Vins mousseux et oau gazcuse par I'oxygene 

 el par le protoxyde d'azotc. 



EKTRAIT 



il'une leltre adressec a M. Dumas par M. Maumene. 



I. 



L'action de I'oxygene sur le vin presente des fails 

 que vous trouverez sans doule inattendus ct dignes 

 d'etre pris en consideration dans la difficile etude des 

 fermentations. 



Le vin peut rester au contact de I'oxygene pur 

 pendant plusieurs mois, sons produire la plus legere 

 trace d'acide acetique ou d'un compose nouveau. 



Une pression de 8 atmospheres ne modifie en rien 

 son inactivity. 



L'experience a ete faile dans fappareil que j'ai 

 propose pour regler le travail des vins mousseux. Get 

 appaaeil, decrit avec detail dans monouvrage intitule: 

 Indications theoriques et pratiques sur le travail des 

 vins, etc. (ouvrage dont j'ai eu l'honneur d'offrir 

 un exemplaire a 1'Academic , et dont plusieurs de ses 



