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membrcs ont bien voulu parler avec eloge), m'a per- 

 mis de constater ce fait de la maniere la plus precise. 



Du vin de Champagne compose de vins de plu- 

 sieurs crus de premier ordre, el amene, au boul de 

 plusieurs annees , a ne plus dormer le moindre depot, 

 ce qui est fort important, a ete introduit, lelO Aout 

 1858, dans l'appareil, et on y a foule, par Taction de 

 la pompe, assez d'oxygene pur pour produire, apres 

 l'absorption , une pression de 8 atmospheres. L'ap- 

 pareil a ele conserve jusqu'au 4 Juillet 1859, epoque 

 a laquelle la pression, qui avait diminue d'une ma- 

 niere reguliere, etait encore de 2 atmospheres 6. La 

 diminution provenait, non pas d'une absorption, mais 

 d'une tres-legere fuite inevitable en pared cas. 



Le gaz restanl etait de l'oxygene pur, sans acide 

 carbonique. 



Le vin etait mousseux, aulant que beaucoup d'es- 

 peces de vin de Champagne, et degageait de l'oxygene 

 pur rallumant les bougies avec la petite explosion 

 connue, et ne renfermant que des ti'aces d'acide car- 

 bonique dont il avait ete impossible de debarrasser 

 le vin avant l'experience, meme en le tenant dans un 

 vide de A centimetres 8 de mercure a cote d'une 

 forte solution de polasse. — La puissance acide 

 n'avait pas le moins du monde augmente. 



Le vin ne resiste pas aussi bien quand il est 

 jeune , ou , pour parler plus exaclement, lorsqu'il 

 peut encore dormer des depots pendant sa conser- 

 vation. Toutefois, on peut, meme en pared cas, le 

 garder longlemps sans que l'oxygene se change en 

 acide carbonique. II se fait un pen d'acide acetique. 

 On ne saurait preciser bien exactement les conditions 

 et la duree de la conservation ; mais l'absence de 



