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OBSERVATIONS 



relatives an 



MfiMOIRE DE M. PASTEUP. 



SUR I. A 



FERMENTATION ALCCCL1QUE , 



par M. Maumene , membre lilulaire. 



L 'etude de la fermentation alcoolique est un des 

 sujets les pins difficiles que puisse aborder le savant. 

 Le botaniste, le zoologiste, le physicien, le chimiste 

 lui-meme n'ont pu , jusqu'a present, saisir la vraie 

 nature de l'agenl. mysterieux de cette fermentation, 

 c'est-a-dire de la levure ou ferment alcoolique. 



M. Pasteur vient de publier des resultats qui jeltent 

 de vives lumieres sur cette importantc question. Ces 

 resultats, obtenus par des rechercbes laborieuses et 

 suivies pendant trois annees, meritent, sous tous les 

 rapports, l'attention de l'Aeademie, et je me fais un 

 devoir d'en presenter le resume. 



Le premier est la~ decouverte de Yacide succiniquc 

 comme produil constant de la fermentation, meme 

 lorsqu'elle a lieu pour du sucre pur. 



II est on ne peut plus facile d'en prouver l'exis- 



tence. Lorsquc la fermentation est lerminee, on fait 



evaporcr avec precaution, et le residu sirupeux", 



traite par I'elher, donne une solution qu'il suffit 



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