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a rcconnu son nptitnde extreme a adoucir les douleurs 

 causees par les plaics, en formant Ic lien des parlies 

 aqueuscs on liquides et des parties charnues on 

 graisseuses. On la fait entrer, par cette raison, dans un 

 grand nombre de preparations medicates. L'induslric 

 a compris elle-meme le parti qu'elle peut tirer d'un 

 corps incapable de se dessecher et de dnrcir par son 

 exposition a l'air. Par exemple, un sculpteur, en rao- 

 delant ses ebauches, n'a plus a craindre le retrait de 

 sa terre ; la proportion des diverses parties ne varic 

 plus ; il ne se fait plus de fissures lorsqu'au lieu de 

 delayer la terre glaise a l'eau pure, il fait intervenir 

 une certaine quantite de glycerine. 



C'est celle matiere toute speciale qui se produit 

 dans la fermentation en quantite tres-sensible. Son 

 poids est, en general, cinq fois plus grand que celui 

 de l'acide succinique. II s'cleve done a environ 3 1/2 

 p. 0/fj du poids du sucre dans les fermentations de 

 sucre pur. 



On constate sa presence avec facilite. Apres avoir 

 fait evaporer le residu de la fermentation du sucre 

 pur, on le traite par la chaux de maniere a neutra- 

 liser exactement l'acide succinique, on acheve 1' Eva- 

 poration* et on delaie dans un melange d'ether et 

 d'alcool (1 alcool a 90 centiemes — 1 1/2 ether pur). 

 Ce liquide dissout la glycerine presque pure et laisse 

 un depot plastique d'abord, puis de plus en plus 

 grenu , de nature azotee. 



Cette seconde decouverte n'est pas moins impor- 

 t'antc que la premiere, et nous pouvons le comprendre 

 aisement. 



Tout ce qui toucbe a la fermentation alcooliquc se 

 rapportc a la production du vin ct de toutes les 



