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boissons vineuses. — Si la glycerine et l'acide succi- 

 nique sont des produils conslanls de la fermentation 

 alcoolique, ils doivent se retrouver dans le vin, et 

 c'est ce que M. Pasteur n'a pas manque de bien 

 etablir. Je vais donner les nombres cites dans son 

 memoire. 



1 litre de vin a fourni : 



ALCOOL. 



Bordeaux vieux bonne Glycerine. Ac. succin". Poids. Volume. 



qualite 7 412 1 48 75 9 37 5 



Bordeaux vieux ordi™. 6 97 1 39 73 5 9 187 

 Bourgogne — bonne 



qualite 7 34 1 47 81 10 125 



Bourgogne vieux ordi". 4 34 87 78 9 75 

 Arbois vieux bonne 



qualite 6 75 1 35 90 It 25 



On me permettra d'ajouler que j'ai eu l'occasion 

 de verifier l'exactitude de ces resultats. II s'en est 

 tallu de bien peu memo que j'eusse l'honneur des 

 deux decouvertes. Je m'occupais du vin, comme l'A- 

 cademie le sait : frappe d'une circonstance evidente 

 pour le chimiste qui analyse attentivement le vin une 

 seule fois, e'est-a-dire de la grande difference du 

 poids total des matieres solides trouvees dans le li- 

 quide, d'une part, et du poids total de celles de ces 

 matieres qu'on a su distinguer, d'aulre part, — diffe- 

 rence qui s'eleve a plus de moitie, j'avais voulu me 

 rendre compte de la nature des parties non designees 

 dans les analyses Par un procede different de celui 

 de M. Pasteur, j'avais trouve un acide cristallise et 

 une maliere sirupeuse dont l'analyse immediate me 

 reslait seule a faire , lorsque mon savant et beureux 

 confrere publia l'extrait de ses rccherches. On verra 

 meme, par la note donl je donnerai lecture tout-h- 



