— 54 — 



proportion de glycerine, donne en memo temps nn 

 autre corps, soil beaucoup moins hydrogene, soil 

 beaucoup plus oxygene. Par des considerations que 

 je ne crois pas devoir reproduce, M. Pasteur est 

 amene a penser que la compensation est due a de 

 1'acide carbonique. 



Celte pensee ne pouvant etre admise que si la 

 fermentation donne plus d'acide carbonique que n'en 

 exige la formule de Gay-Lussac : 



c , 2 H , 2 u _ 2 C 4 H=o'-fi CO 2 , 

 M. Pasteur a dii s'occuper d'etablir l'existence de 

 cet exces. II y est parvenu en se servant d'une me- 

 thode tres-delicate. En operant sur des poids de 

 sucre de 1 gr. 440 et 1 gr. 498 seulement, il trouve un 

 excedanl de 5 CC . 4 dans le premier cas , et presque 

 du meme volume dans le second. 



Ce fait ainsi etabli, 1'auteur croit pouvoir repre- 

 senter les faits par la formule suivanle : 



49 &" H" 0" +109 110 = 12 0" H 6 0' + 72 

 C° H 8 0° + 60 CO 2 . 



D'apres cette formule, 4.5 de sucre fourniraient : 



Glycerine 3.607 



Acide succinique.. 0.760 

 Acide carbonique. 708 



5.075 " 

 II y a ici une legere erreur de calcul. 

 4.5 de sucre donneraient : 



Glycerine 3-557 J Rapp. 



Acide succinique . . 0.760 j 4.68 

 Acide carbonique . . 0.709 



5.026 



