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ce qui, d'apres M. Pasleur , differe peu de l'expe- 

 rience. 



En resume, voici une formule complexc,et l'auteur 

 la croit nccessaire pour ne pas permetlre de doules 

 sur I'exaclilude de scs rcsultals : j'enlre done dans 

 ses vues en monlrant que les fails peuvent elre rc- 

 presentes avec une precision plus grande encore. — 

 (Vest le seul motif qui me decide a foirc mon obser- 

 vation. 



Le point capital des rccherches de M. Pasteur, 

 e'est d'avoir mis en evidence que le suae, en cprou- 

 vant la fermentation , no donne pas seulement , 

 commc on l'avait cm avant lui, de Palcool et de 

 l'acide carbonique, mais en outre de la glycerine, 

 de l'acide succinique , auxquels correspond une nou- 

 velle quanlite d'aeidc carbonique , el des matieres 

 indetcrminces dont la quanlite s'eleve presque a moitie 

 de cello de la glycerine. En effel, dans une analyse ou 

 la glycerine pesail 3 gr. 040 et l'acide succinique 

 073, ces matieres indclerminees nc pesaicnt pas 

 moins de 1.033. 



Or, si nous adoptons avec M. Pasteur les sages 

 preceples de M. Chevreul : « On ne saurait Irop 

 repeter qu'une analyse n'est salisfaisante qu'aulant 

 que Ton a separe d'une quanlite donnee de ma- 

 tiere, tout cc qu'il est possible d'en isoler, el que 

 les produits separes , rcduils a des especes cbimi- 

 ques delerminees , represenlenl par kairs poids 

 respectifs le poids de la malierc analysee , j» nous 

 scrons fort lentes de nous etonner (pie la for- 

 mule comprenne seulement la glycerine, l'acide suc- 

 cinique et l'acide carbonique , sans lenir aucun 

 comple de ces matieres indelerminees donl le poids 



