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est plus grand que celui do l'acide succinique el dt? 

 J'acide carbonique rcunis. Jl n'y a aucune raison 

 solide pour expliquer cette omission. — Le poids de 

 ces matieres est variable; il a ete de 1 gr. 633 dans 

 l'experience citee, ce qui est une limite superieure, 

 car, en general, il n'est que de 1,5 a 1,0. Mais 

 l'acide succinique ne presente pas non plus des rap- 

 ports invariables avec la glycerine. Tanlot son 

 poids est le cinquicme de celui de la glycerine, 

 tantot le seplieme seulemenl.En outre, l'acide carbo- 

 nique doit-il etre regarde com me le complement de 

 la glycerine el de l'acide succinique seuls ? IN'esl-il 

 pas aussi le complement des matieres indeterminees? 

 On n'en sail absolument rien. 



Si done une formule est necessaire, elle Test autant 

 pour expliquer la formation des matieres indeter- 

 minees que cello de la glycerine el de l'acide succi- 

 nique. La levure iniervient-elle pour les unes? 11 

 n'est pas siir qu'elle n'intervienne pas pour les autres. 



On trouve aisement la formule suivante : 



C 3g H 4 8 q36 C s '» 

 6C..H"0"=C.H.O- +WW¥] + — 



+ C 23 H 12 O" 2 



pour representor les resultats oblenus par M. Pas- 

 teur. 6 equivalents de sucre cristallisable donneraient 

 1 equivalent d'acide succinique , 6 equivalents de 

 glycerine, 5 equivalents d'acide carbonique , et un 

 ensemble C" H' 1 O 12 , dont le poids correspond a 

 celui qui a etc obtenu. 



Cette formule , rapportee a 3,607 de glycerine, 

 donne : 



