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II y a plusieurs atmees que j'ai observe ce fail et 

 je l'ai monlre dans mes cours en faisaut agir la po- 

 tasse sur une dissolulion plus ou inoins ancienne et 

 sur uu echanlillon du ineine sucre conserve dans ce 

 bul. Tandis que les cristaux se dissolvent dans la po- 

 lasse bouillante sans la eolorer, les dissolutions melees 

 d'alcali se colurenl plus ou raoins fortement, en pro- 

 portion de leur age. 



Celte elude est plus facile el bien plus interessante 

 dans le saccharimeire. Je ciierai de suite el sans com- 

 meniaire plusieurs resulials : 



100 GRAMMES D*EAU 



et 16. 3-i de 



Sucre Candi 



— «Jandi (2 me ). . . 



— en pain (1838). 



— id. (1854). 



— Cassonade . . . 



OBSERVATION DIRECTE. 



Janv. 1854. Octob. 1854 



/ 



100 



iOO 



98.5 / 

 96.5 / 



a) 90 / 



22 / 



23 / 

 31.5 \ 

 88 / 

 68 / 



INVERSION. 



Janv. 1854. 



38 \ 



38 \ 



33 \ 



On le voit , le pouvoir dexlrogyre a diminue dans 

 tous les cas : il a meme disparu pour le sucre en 

 pain 1838 (1). Ce sucre est- presque complelemenl in- 

 tervene II est de ceux qui communiqin'iil a un verre 

 d'eau sucree une saveur desagreable en quelques 

 heures ; il s'y est forme une moisissure abondaute. 

 — La diminution est considerable pour le sucre candi 

 le plus pur ; elle Test beaucoup plus que pour le 

 sucre en pain 1854 ; mais ce dernier renferme une 

 trace de chaux et la stabilile du sucre est ainsi rendue 



(a) Exprime que la liqueur esl addilionnee d'un dixieme d'acelale de 

 plomh a ?j degres. 



(1) C'cst-a-dire achele en 1838 : la dale est employee pour le 

 dislinguer du suivanl. 



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