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plus grande ; en effel, le saccharate oblenu en dis- 

 solvanl dans un|volume de 100 cr , 16,35 de sucre 

 candi et 12 gr. de chaux, a donne, 



En Janvier 1854, 53° / 

 En Oclobre — 53° / 



II. La chaleur favorise celte action. Les deux dis- 

 solutions de sucre candi, mainlenues pendant 2 heures 

 au bain-marie bouillant dans leurs flacons fermes, ont 

 donne : 



l re . 



9me 



96' 5 / 

 96° / 



III. Le glucose el la gomme n'eprouvent aucune alte- 

 ration dans les memes circonstances : Voici les re- 

 sultats : 



IV. Ces experiences me paraissent suffire a expli- 

 quer netiemeut ce qui a lieu dans les belteraves avant 

 Pextraetion du sucre. 



Ainsi 1° Les betteraves donnent un rendement 

 de plus en plus faible pendant la campagne : cela 



(I) Je la dois a I'obligeancc du M. Clerget. 



