— 59 — 



<loil elre , independamment des autres influences , 

 meme pour les racines enlieres, puisque le sucre et 

 I'eau sonl restes plus longtemps en presence ; 



2° Les procedes de dessiccaiion fondes sur I'emploi 

 de la chaleur ne donnent pas un rendemenl plus fori, 

 parce qu'ils determinenl la modification d'une pre- 

 miere parlie du sucre sans empecher celle qui aura 

 lieu plus lard au momenl de I'extraclion. — Ces pro- 

 cedes ancient I'aclion des fermens : niais ils n'em- 

 p6chent pas celle de l'eau : ils la rendenl , au con- 

 iraire , plus grande ; 



5° Un bon moyen de conserver le sucre cristalli- 

 sable , est d'op^rer la dessiccaiion dans le vide a 

 froid ; — Des essais en grand ne pourraienl-ils elre 

 fails avec avanlage? 



4° M. Pelouze a fail voir, il y a longlemps , que 

 la bellerave Iraitee par I'alcool ne donnail poini de 

 sucre incristallisable : ce fail s'accorde avec mes 

 experiences. 



Voici quelques resullals : 



Bellerave, parlie inferieure. . 



— parlie superieure . 

 Carolle, parlie inferieure 



— parlie superieure. . 



INVERSION 

 Janv. 1854. 



It \ 

 14 \ 



La bellerave el la carolle elaienl coupees au milieu 



de leur longueur 



