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La mplasse a donne ( 16,55 dans 100 cc d'ean passes 

 deux fois au noir et additionnes 

 d';.ceiale de plomb ) : 



OBSERVATION DIRECTE. 



Janvier 1854. 



58 / 



Octobre 18S4. 



S»,S \ 



V. Les acides organiques favorisent-ils puissam- 

 ment 1'action de I'eau? Je cilerai on seul resultal: 



Dissolution de 



100 g. Eau \ 



30 g. Sucre Candi. .j 

 1 g. Acide Tartriq.) 



OBSERVATION DIRECTE 



Immediate 



Mars 1849. 



185°./* (1) 



Octob. 1854. 

 47 \ 



En cinq ans le sucre n'est pas completemenl inter- 

 verli : L'influence de I'acide ne semble pas tres 

 manifesle, car I'eau seule aurait certainement prodnit 

 a pen pres le meme effet. — Ce sujel merite une 

 plus longue etude dont je m'occupe ; mais je cite ce 

 resultal pour une raison que Ton verra lout a I'heure. 



VI. L'influence de I'eau sur le sucre de Cannes doit 

 etre prise en consideration dans I'analyse des sirops 

 de sucre, de gomme, etc. Ce snjet a une assez 

 grnnde importance: II est necessaire d'eviler dans cet 

 exanien toutes les causes d'erreur et, com me on va 

 le voir, Alteration du sucre, par la seule influence de 

 I'eau, joue dans ce cas un role dont il (aut tenir 

 comple. 



\) Observe avec un ogal volume d'cau . 



