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Lecture <le M. P. Masse. 



llAWORT SUR LE PETRISSAGE MECANIQUE. 



Messieurs, 



Voire programme des concours ouveris pour I'annee 

 1854, a I'article, Economie industrielle, panification, 

 porte : 



Trois medailles d'encouragement seronl decernees 

 aux boulangers qui , les premiers , dans le depart- 

 ment de la Marne, emploieront avec succes le petris- 

 sage mecanique et la cuisson du pain a l'air chaud. 



Nous venous signaler a voire attention M. Gerard- 

 Cheruy, boulanger, rue du Bourg-St-Denis, et recla- 

 mer pour lui la recompense promise; car it a rempli 

 la condition la plus imporlante du programme, celle 

 du petrissage mecanique. Quant a la cuisson du pain 

 a l'air chaud, diverses raisons, entre autres celles 

 d'une sage economie, ont jusqu'a present empeche 

 M. Gerard d'etablir un four du systeme Roland, autre- 

 ment dit un four a sole lournanle. 



Plusieurs des Membres de voire Commission des 

 prix, delegues par elle, se sont rendus chez M. Ge- 

 rard atin de s'assurer qu'il faisait un usage journalier 

 de son petrin mecanique , et ils sont arrives chez lui , 



