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Voici le resume tie mes recherches. 



II csi facile de regularise!' l'aciion du chlorure d'e- 

 tain sur le sucre : il suffit d'employer un assez grand 

 exces du premier el de prendre, par exemple, 15 a 50 

 grammes de chlorure pour 1 de sucre. F,n soumellani 

 le melange a I 'evaporation d'abord, puis a une lorre- 

 faction de quelques minutes a la temperature (120° — 

 150°), le melange noircit comme je 1'ai indique autre- 

 fois ; mais an lieu de se changer en une masse brim 

 noir formee de deux parlies, une soluble el une insolu- 

 ble, inegalesel sans rapporl constant, le melange donne 

 un scul et unique produit complement insoluble et 

 donl la formation s'explique avec la plus grande faci- 

 lile : I'analyse prouve en effel que ce corps noir 

 possede la formule suivante : C" H* 0*. — C'esi du 

 sucre moins de l'eau O* Hn 0" — 7 HO = O* W 



OK 



On oblienl le meme resultal avec le sucre de raisin, 

 le sucre de lait, la cellulose, la dextrine, le papier, 

 etc, en general, avec tomes les substances de la forme 

 O (HO) b . L'aciion du chlorure est done une simple 

 lutte avec le sucre, ou les substances analogues pour 

 conservcr l'eau de combinaison. On peut dire que 

 le chlorure Sn Q2 5 HO ou Sn CI 2 2 HO se trouve en 

 presence d'un autre corps hydrate C 12 H* 0*, 7 HO, 

 et qn'en elevanl la temperature on fail degager l'eau 

 de celui des deux corps donl I'affinile esl la plus faible, 

 e'est-a-dire du produit C' 2 H* 0*. 



La formation du corps O* H 4 0* me parait conduire 

 naturellement au nom de Caramelin que je propose 

 de lui donner. 



II est facile de voir maintenani en quoi consiste la 

 marche a suivre pour analyser un liquide sucre. 



