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Je supposerai d'abord que ce liquide renferme uue 

 seule espece de sucre et pas d'autre matiere de la for- 

 mule C a (HO) b . 



On commence par determiner approximalivemcnl 

 la quautile du sucre au moyen de I'addilion de quel- 

 ques grammes de bichlorure d'etain ; on evaporc a sic- 

 cile en menageant la temperature elonsoumel le produit 

 pendant une dizaine de minutes a 120° — 150° pour 

 changer le sucre en caramelin. On reprend le residu 

 par I'eau et on voit de suite si l'eau se colore en brun, 

 ce qui provient d'une action imparfaitedu chlorure. 

 On ajoute alors de nouveau bichlorure el on fail une 

 secondeevaporation,puisune torrefaclional20°— 150°; 

 en general le produit repriscelte fois par l'eau disiillee 

 ne se colore plus oti se colore Ires peu. Le sucre est 

 alors transforme complement en caramelin tout a fait 

 insoluble dans l'eau eidam les acidesou dans les alca- 

 lis(\). Si done, on lavele residu brun de I'evaporation 

 avec de l'eau bouillanlc fortemenl aiguisee d'acide sul- 

 furique on chlorhydriqueon peut enlrainer, en general, 

 toules les autres maiieres etobieuir le caramelin put on 

 presque pur. On le recueille sur un liltre tare et on 

 determine son poids P. 



La proportion : 



C12H* 04 : Cii HH 0>2: : P: x 

 1850 : 2187,5 

 donne pour x la quantite de sucre cherchee. Le 

 deuxieme lerme est remplace par C 12 H 12 O 12 (2250) 

 ou par C 12 Hio O 10 (2025) si Ton determine du sucre 

 de raisin ou de la dextrine, etc. 



(1) L'acido azotique et l'eau regale ne l'attaqueut, a froid, 

 que lorsqu'ils sont tres concentres. 



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