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La premiere operation dont je viens tie parler pent 

 donuer souvent la quantite du sucre exactement du 

 premier coup : mais il est ordinairemenl necessaire de 

 la renouveler comme il suit : 



Ou prend le raerae volume de liquide dont on con- 

 nait maintenant la teneur approximative en sucre, et 

 on y ajoule pourcliaque gramme de ce corps do a 50 

 grammes de bichlorure. On faitevaporer, etc. Lecara- 

 melin est obtenu, dans ce cas, pur el tres divise. Le 

 lavage peul etre fail avec exactitude tandis qu'il est 

 toujours impossible de laver I'inl6rieur des grumeaux 

 oblenus par Taction d'une trop faible proportion de 

 bichlorure. Le poids obtenu donne alors tres exacte- 

 ment la quantite du sucre. 



Je ne crois pas utile de citer des exemples ; je me 

 bornerai a dire que ce procede' m'a servi a determiner 

 la ricbesse en sucre du jus de betlerave et du vin de 

 champagne et que les resultats onl ete d'accord avec 

 les'analyses faites au saccharimetre. 



Malheureusement ce procede ne pent etre employe 

 pour separer les diverses especes de sucre, el quand 

 un liquide renferme a la fois du sucre de Cannes el du 

 sucre de raisin, on ne peut determiner que leur 

 somme. — A plus forle raison le procede laisse-t-il 

 a desirer quand les deux sucres sont accompagnes 

 de dextrine. — Lagommen'est pas un embarras serieux 

 puisqu'on peut la separer. 



En terminant je ferai une courle remarque sur l'em- 

 ploi du caramelin comme couleur. L'aclion du bichlo- 

 rure d'etain sur le sucre et les malieres Ca (HO) b fournit 

 un excellent moyen de preparer une couleur du genre 

 des sepias, terres de Cassel, etc. — Le caramelin pos- 

 sede une tres belle nuance brun noir , et comme on 



