30 



Lecture <le M. Maumen*. 



NOUVEAU PUOCEDE DE PANIFICATION . 

 MELANGE [)E FARINE, FECULE ET DEXTRINE. 



L'approbalion donnee par I'Academie des sciences 

 au travail de M. sur les moyens de fabri- 



quer le pain en joignanl la pomme de lerre a la faring 

 de ble, m'engage a publier les experiences que j'ai 

 faites sur le meme sujet, a Paris, en 1844. 



Je voulais, corame beaucoup d'autres avant raoi, 

 irouver lc moyen d'ajouter la fecule a la farine sans 

 nuire a la qualite du pain. 



L'iuconvenienl le plus serieux de ceite addition 

 parait elre de priver le pain de la maiiere azotee, dn 

 gluten, donl les eludes de M. Magendie ont prouve la 

 puissance nutritive. — A I'epoque dont je parle, cette 

 absence du gluten preoccupait plus qu'aujourd'hui, 

 Ton ne savail pas encore que certains bles peuvent 

 n'en pas contenir , cc donl nous avons eu la preuve 

 dans les recherches de M. Milton, et puisque c'esl un 

 veritable principe de raltacher a l'azote meme une 

 mesure exacte des facultes alimentaires-du pain, les 

 chimisles, qui auraient des doutes sur la valeur ri- 



