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goureusi! de celle mesure, ne pourraienl, an moins, 

 songer a disculer Putilite du gluten, puisquc j'ai du 

 penser lould'abord a faire disparaitre les effeis de celle 

 absence. 



II nva semble qu'on resoudrail convenableiueni le 

 probleuie en remplaQanl la portion de gluten qui est 

 conime eliminee par I'addition de fecule., a I'aide d'une 

 subslance quelconque , non azolee meme, mais plus 

 assimilable que la fecule el bonne pour une nutrition 

 facile. Celle substance auxiliaire, j'ai cru la trouver 

 dans la dextrine et je me bale de dire que les resultals 

 ont ele des plus favorables. 



Voici les fails : 



Nous avons ajoule la fecule dans la proportion 

 d' 1/8 a 1/6 du poids de la farine, et la dextrine lou- 

 jours au 1/9 ou 1/10 de la fecule. — Par exemple on 

 prenait : 



Farine, 1 sac. — 157 kilog. 

 (Fecule, 18 kil. I 

 */ 8 Uxlrine, 2 1 20 



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Le pain iravaille dans le pelrin mecanique et cuit 

 dans un four aerolherme etait magniGque, sans gout 

 de fecule et d'une saveur tres agreable due a la 

 dextrine; les yeux etaient parfaitement uoiformes, la 

 croute doree. — Pendant 14 jours, plus de 1,200 kilog. 

 de ce pain ont ete fails chaque jour el livres a la 

 consommation. Tout le monde, sans exception, I'a 

 mange avec plaisir : personne n'a soup^onne la pre- 

 sence de la fecule ou d'une autre subslance elrangere 

 a la farine; on ne songeait qu'a vanter la qualile de la 

 farine jugee superieure. Le pain etail d'une digestion 

 facile et n'a pas paru moins nourrissant. 



