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hi ne veux poinl liter de ces fails des consequences 

 exagerees, mais on ne peut refuser de preter attention 

 a des experiences faites sur une aussi grande ecbelle : 

 en les renouvelant, on pensera sans doute avec moi que 

 le melange de la fecule et de la dextrine peut donner 

 un pain nourrissanl et economique. Le premier point 

 me semble absolument hors de doute. Quant au 

 second, voici quelques chiffres. La farine se vendait 

 58 a 60 fr. les 100 kilog., la fecule coiilail seulement 

 •JO a 12 francs, la dextrine valait 25 francs (c'elait de 

 la fecule torreflee avec 2 a 5 milliemes d'acide aceti- 

 que). On peut etablir ainsi le compte suivani : 



157 kilog. farine X f 58 c — 91 f 06^ 

 18 — fecule X 11 = 1 98 

 2 — dextrine X 25 = 50 



177 — melange coulaient 95 54 



177 — farine XO 58 auraienlcouie 102 60 



Benefice 9 12 



Ainsi en admetlanl que la farine pure et la farine 

 melangee prennent exactement la meme quantite d'eau 

 et que la puissance nutritive nest pas difterente, on voil 

 que I'economie pouvait elre de 9 f 12° par 177 kilog. 

 on 5 f 15 c par 100 kilog. 



On consomme annuellement en France environ 

 6,570,000,000 kilog. de farine : I'economie produile 

 par Pemploi du melange atteindrail ainsi la sornme 

 enorme de 558^555,000 francs. 



Bien entendu, ce calcul n'a rien d'absolu, puisqu'il 

 depend lout entier d'elements essentiellemenl va- 

 riables; mais il peut fairejugerde I'importance que la 



