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en signalanl h rAcaclcmie la presence tie truffes snr 

 differenls points do la iiionlagne dc Reims. Vous avez 

 charge une commission d'examiner les echanlillons 

 envoyes par M. Maillard, el de vous (aire connaiire 

 la quaiile des lubercules el les condiiions dans les- 

 quelles on pourraii les recueillir. Mallieureusement , 

 les ech.intillons que la commission avail enlre les 

 mains n'elaienl ni assez voluniineux, ni assez bien 

 conserves pour faire les experiences necessaires ; el , 

 en aliendanl que le retour de ia saison favorable per- 

 meile de resoudre la grave question dont vous eles 

 saisis, nous devons laisser la iruffe de la moniagne de 

 Reims a I'eial d'inulile vegelal , el demeurer iribu- 

 laires du Perigord. 



Vous avez re^u de M. Goubaux, voire correspon- 

 danl a Alforl, nn niemoire elendu sur le sel marin el 

 la saumure. D'apres ce liire, on pourraii croire que 

 nous ne sortirons pas de I'arl culinaire. Ne serez-vous 

 pas eionnes si je vous dis qu'avcc le sel nous renlrons 

 dans la loxicologie ? Que n'a-l-on pas ecril , en effel , 

 pour prouver rulilite, la necessiie'meme du sel dans 

 I'alimenlaiion , soil au point de vue deFbygiene^ soil 

 au poini de vue de la physiologic ? El cependanl , 

 voici qu'apres des experiences nombreuses cl con- 

 cluanles, M. Goubaux elabiil, cntre aulres choses , 

 que le sel marin el la saumure deviennenl des poisons 

 lorsqu'ils sont adminislres a des doses' Irop elevees, 

 qui varienl siiivanl les especes el suivanl les indivi- 

 dus; que leur aclion sur I'organisme est absolumenl 

 le memo, el que la saumure doii ses proprieies loxi- 

 ques au sel marin, qui eiitro, pour une grande pro- 

 portion, dans sa composition. 



M. Landonzy vous a In les conclusions d'uno com- 



