( > 2 7 ) 



Esprit ardent du lalt de vache- Extrait d'nne tbese 

 soutcnuc £ Strasbourg par M. Oscretz-Kersski; 

 par M. Balliere. 



Cet extrait fort de'taille' annoncait Tin fait peu I77Q. 

 connu a lV'poque a laquelle M. Balliere en orcupait 

 l'Acadc'mie. Depuis ce temps , l'ope'ration a e'le' re- 

 pete'e par les cbymistes. Fourcroy en fait l'objet 

 d'un article fort court , et qui semble etre le re- 

 Minie' du memoire de M. Balliere. 11 remplacera 

 Lien avantageusement l'extrait que j'en pourrais 

 faire. 



» Le lait cntier dont quelques voyageurs out an* 

 nonce la propriete' enivrante , surlout dans le lait 

 de jnment en Siberie , et dans eclui de bi obis dans 

 les Hebrides, est susceptible de passer a la fcr me no- 

 tation vineuse 



» On a vu , en faisant oette ope'ration avec soin» 

 que la fermentation vineuse n'avnit lieu que lors- 

 qu'il e lait en assez grande masse et de bonne qua- 

 lite ; I'inte'grite de lous ies elements du lait est ne'- 

 cessaire ; la temperature doit s'elever au-dessus de 

 dix degw'sj une agitation legere dfc la li(|ucur dans 

 des vaisscanv formes I'oeei lere , Dial's il fant de 

 temps en temps donner is^ue a ou llni.lo elasiique 

 ( le gaz acide carbonique ) qui s'en de'gage. Il 

 se forme une sorte <le chapeau a la surface, et 

 ]e lait, en eprouvant ce mouvement intestin et 

 vini'uv , s'acidifie ct se coagule en partie. Soumis a 

 la distillation , il donne un preduil d'alrool peu 

 abondant qu'on peut rectifier par i\cn\ distilla- 

 tions successive* , et <|ui pre'senie toutes les pro- 



