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Svr les commerces de la Viande et du Pain. 



Ce Me'moire anonyme se partake en deux parties, 

 la premiere relative au coramerce de la viande ; la se- 

 conde a rehii dn pain. 



L'auteur vondrait que le prix de la viande fut taxe 

 relaiivemcnt a la qualite des especes de viaudes que 

 l'on vend aux bouclieries ; savoir : 



Le bceuf, la vaohe, le veau , le mouton , la brebis ; 

 et qu'il fut defendu de tromper le public en yendant 

 une espece pour tine autre. 



II demande qu'une police pareille soit exerce'e sur 

 le pain ; que non- seulement le prix soit fixe sur la 

 qualite, ce qui se rapporte a la blanclieur des fa* 

 rrnes , a la manipulation et a la cuissou ; mais que 

 de plus le poids, qui rarement se rencontre dans le 

 pa ii , lut ngoureusement exige'. 



C'est particulierement dans la degradation des 

 poids que le dechet est le plus sensible ; et il faut 

 convenir fine la manipulation alors et la cuisson cou- 

 teut mi peu plus; mais au moins, en reglant d'apres 

 des experiences bien fakes le prixde chaque espece 

 do pain relatn ement a la (| indite , il landrail que celui 

 qui acliAte une livre de pain bianc a mi prix plus 

 eleve que le pain bisoblinl seize onces de pain chez. 

 le lv nlanger ; mais si la police lui permet de retrau- 

 cher une on deux onces sur chaque livre, ei que 

 de son < 6te le boulanger en retranche aussi , le pani- 

 culier qui < roit paver une livre de pain a un prix 

 connu la paie eft'ectivemeut uu cinquieme etpeut- 

 live un quart au-dessus. 



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