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La seconde année on ne touche 

 Qu'à celles du bas de la souche. 



Dans la troisième on éclaircit 

 Les branches que l'on répartit. 



La suivante, quatre branchettes 

 Equi-distantes et bien nettes, 



Prépareront vers le milieu 

 Aux jets futurs un libre jeu. 



Plante, de même que tes vignes, 

 Tes oliviers en droites lignes ; 



Qu'en tout sens ils soient séparés 

 De douze pas bien mesurés. 



Tout olivier que l'on émonde 

 En beaux fruits davantage abonde ; 



Mais il faut que l'instruction 

 Préside à l'opération. 



Pour cet ouvrage difficile, 

 S'il se peut, cherche un homme habile. 



Est-il bien taillé, l'olivier 

 Se renouvelle tout entier. 



Il fiiut aussi que tu diriges 

 En tout s.ns les nouvelles tiges. 



Le premier an, n'y touche pas; 

 Au second tu commenceras. 



Il faut alors qu'on éclaircisse, 

 Pour qu'au troisième on répartisse. 



Au quatrième an, jamais plus tôt, 

 Choisis les rameaux qu'il lui faut. 



11 faut que l'arbre toujours reste 

 Bien net de toute herbe funeste; 



Résultat qu'on obtient toujours 

 Au moyen de fréquents labours. 



Mais dès que la fleur est venue, 

 N'en approche pas la charrue. 



Moins l'an s'est montré productif, 

 Plus à labourer sois actif. 



De l'arbre, pendant qu'on laboure , 

 Bêche la base avec bravoure ; 



11 faut surtout bien extirper 

 Les buissons qu'on y voit ramper. 



Quiconque émonde et fume ensuite 

 Ses oliviers, s'en félicite. 



A l'olivier terreau bien gras, 

 Fumier , bonne terre et plâtras, 



Font un bon engrais qui l'excite. 

 11 aime aussi la terre cuite, 



Mais si tu l'as pendant deux ans 

 Bien exposée à tous les vents. 



Quant aux fumiers, mets-en la couche 

 Assez distante de la souche. 



Les racines les chercheront, 

 Et, sois-en sur, les trouveront. 



L'olivier, bien qu'on le néglige, 

 Si l'on s'amende, se corrige. 



L'olive donne en février 

 Un plus grand produit qu'en janvier. 



Quelques-uns diront le contraire ; 

 A l'homme instruit je m'en réfère. 



Flerrera donne pour certain 

 Qu'en cueillant l'olive à la main, 

 " Non à la gaule, l'on pressure 

 Tous les ans à pleine mesure. 



Je ne puis l'affirmer ainsi ; 

 Mais entends-moi crier merci ; 



Car vraiment olivier qu'on gaule 

 Est un olivier qu'on immole. 



Le maître, témoin de son deuil, 

 Se sent perler la larme à l'œil. 



Sitôt de l'arbre retirée, 

 Que l'olive soit pressurée. 



Qui la laisse trop fermenter 

 Mauvaise huile veut récolter. 



La qualité devient moins bonne 

 Sans que le fruit plus d'huile donne. 



Est fou qui croit qu'en fermentant 

 L'olive davantage rend. 



Seulement elle est plus tassée 

 Et plus compacte est la pressée. 



Ce fait démontre au connaisseur 

 Quelle est la cause de l'erreur. 



Qui bonne veut garder son huile 

 La transvase, s'il est habile. 



