WEITERE UNTERSUCHUNGEN UBER DIE 

 IM FERMENTIERENDEN THEE SICH 

 VORFINDENDEN MIKROORGANISMEN. 



VON 



Dr. W. STAUB. 



LIBRAR 

 NEW YO 

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In einer im Jahr P.tOU in den Mededeelingen 

 erschienenen Publikation gibt Herr Dr. Bernard i) 

 gelegentlich der Besprechung ûber die Anwesenheit 

 von Hefezellen im fermentierenden Thee eine Zusam- 

 menstellung der MOglichkeiten die fur undgegeneine 

 éventuelle Einwirkung dieser Organisraen auf den 

 Fermentationsprozess sprecben. 



Als hauptsachlich^tes Argument gegen die Hypo- 

 thèse einer Intervention von Mikroorganismen wird 

 angefiibrt, dass dieser Prozess viel zu rasch verlâuft, 

 als dass eine Einwirkung geformter Fermente ange- 

 nommen werden kann, indem diesen die nôtige 

 Zeit zu reichlicher Entwicklung nicht geboten wird. 



Ein weiterer Einwand der gegen die Hefetheorie 

 \,ngefûhrt wird, beruht auf der von Manx, van 

 RoMBURGH und Nanninoa zuerst gemachten Beob- 

 achtung, dass in Gegen wart von Chloroformdâmpfen 

 der Thee dennoch fermentiert, trotzdem durch dièses 

 Anàsthetikuni die Wirkung von Mikroorganismen 

 als ausgeschaltet betrachtet werden muss. Im weiteren 

 hat Mann gezeigt, dass, insofern es sich um Bakterien 

 handelt, dieselben einen schadlichen Einfluss auf 

 fermentierenden Thee ausûben. 



Fernienttt,- 

 tion. 



1) Beenaed, Ch., Over de aanwezigheid van gisten in fermen- 

 teerende thee en de eventueele invloed daarvan op de fermentatie. 

 Mededeelingen van het Proefstation voor Thee. No. Y. 1909. 



Kurze Zusam- 

 menfassung der 

 Moglichkeiten 

 die fiir und ge- 

 gen eine Einwir- 

 l<ung der l\1i- 

 l^roorganismen 

 auf den Fermen- 

 tationsprozess 

 sprechen. 



