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An Hand von Theesaftagarkulturen, die sowohl 

 wâhrend dem Rollen als auch wâhrend dem Fermen- 

 tieren des Thees angelegt wurden, hat Herr Dr. 

 Bernard gezeigt, dass auch im Javathee neben zahl- 

 reichen Bakterien stets Hefen anzutreffen sind. 



Fur die Hefetheorie kâme dabei hauptsâchlich eine 

 milchig weisse Kolonien erzeugende Hefe in Frage, 

 die als „ levure blanche laiteuse" bezeichnet worden 

 ist. Ich kann das regelmâssige Auftreten einer solchen 

 Hefe durch wiederholte kulturelle Versuche nur be- 

 statigen. Dabei muss ich allerdings gleich hervor- 

 heben, dass in der Unternehmung in der ich die 

 Grosszahl meiner Versuche voi'genommen habe, sich 

 dièse Hefe nicht sehr reichlich vorfand, trotzdem in 

 der betreffenden Fabrik cher kurz fermentiert wird. 

 Fassen wir einerseits den oben zum Ausdruckge- 

 brachten Gedanken einer parziellen Einwirkung der 

 Mikroorganismen ins Auge, so niuss anderei'seits aus- 

 einander gehalten werden. ob die betreffenden Hefen 

 auf die Erzielung eines guten Endprodiiktes nur be- 

 giinstigend einwirken, oder ob bei vollstandiger 

 Ausschaltung derselben ûberhaupt kein ais gut'zu 

 qualifîzierendes Endprodukt erhaltlich ist. 



Ist man auch in der Lage.auf sterielem Wege Thee 

 herzustellen, so bleibt immer noch die Frage zu ent- 

 scheiden, ob nicht der Zusatz einer Reinkultur die 

 Qualitat dièses Thees bedeutend verbessern kann. 

 Ûberdies hat die Frage der Unterdriickung schâdlicher 

 Organismen durch Zusatz von Reinkulturen giinstig 

 einwirkender Àrten eine gewisse Berechtigung. 



Zur Entscheidung dieser verschiedenen Fragen sind 

 zwei Wege angezeigt. Man sucht entweder durch 

 Zusatz von Desinfektionsmitteln oder durch Stérilisa- 

 tion vorhandene Organismen moglichst auszuschalten, 

 Oder man setzt den Blattern Reinkulturen der betref- 

 fenden Organismen zu und verfolgt deren Einwirkung. 

 Beide Wege gieichzeitig einzuschlagen diirfte am 

 ehesten zu einem positiven Endergebnis fiihren, indem 

 sie einander gleichsam ergânzen. 



Fenitenta- 

 tion. 



Bestâtigung des 



regelmàssigen 



Auftretens 



einer milchig- 



weisse Kolonien 



erzeugenden 



Hefe, 



Einzuschiagende 

 Wege zur Er- 

 ziehlung eines 

 positiven Ender- 

 gebnisses. 



