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Ferntenta» 

 tion. 



Zunahme der 

 Hefen und Bak 

 terien wàhrend 

 den verschie- 

 denen Operatio- 

 nen. 



0,1 % ClallapfelgerbsâLire 

 0,5 % id 



. 1,0 % id 



(Eine Kontrollprobe ohne Gerbsaure). 



In einer weiteren Versuchsprobe fiigte ich der 

 Saccharose-Nâhiiôsung 1% Pepton und statt der 

 Gerbsaure 0,5 % Wein silure zu. 



Sâmtliche Nâhrlusungen wurden mit Theehefe 

 aus Malabar geimpft. In den Nâhrlusungen mit 

 hohem Tanningehalt erschien die Hefe anfanglich in 

 ihrer Entwicklung gehemmt. Nach mehreren Wochen 

 war in sâmtlichen Kulturen ein ziemlich kraftiger 

 Hefebodensatz zu konstatieren. In der mit Weinsâure 

 versetzten Probe erschien die Hemmung des Wachs- 

 tums besonders stark ; 14 Tage nach der Aussaat 

 war indessen auch in der Weinsâure enthaltenden 

 Nahrlosung ziemlich kraftiges Wachstum zu ver- 

 zeichnen. 



Die eben erwâhnten Yersuche zeigen deutlich, dass 

 Gerbsaure einen auf die Entwicklung der Hefe eher 

 ungûnstigen Einfluss ausûbt. Es dûrfte darin auch 

 eine Erklarung dafûrliegen, weshalb auf den frischen, 

 an Gerbstoff bedeutend reicheren Blâttern der nach- 

 weisbare Hefegehalt sehr gering ist. Mit dem allmah- 

 lichen verschwinden des Gerbstofîes wahrend der 

 Theefabrikation muss notwendigerw^eise ein fur die 

 Wachstumsbedingungen der Hefen und anderer 

 Mikroorganismen giinstigerer Nahrboden entstehen. 



Auf Grimd mehrfachex Beobachtung konnte denn 

 auch festgestellt werden, dass die Organismenzahl 

 sowohl in Bezug auf Hefen als auf Bakterien im 

 Verlauf der verschiedenen Operationen zunimmt. Es 

 war dies durch in verschiedenen Fabriken vorgenom- 

 mene kulturelle Versuche leicht zu bestâtigen. Dass 

 jedoch der Fermentationsprozess un ter normalen Be- 

 dingungen, bei emer nachweisbar grossen Hefemenge 

 rascher verlauft als beim Vorhandensein einer gerin- 

 gen Hefemenge, muss ich entschieden bestreiten. 



Es liegen zwei Fabrikversuche vor, auf die ge- 



