stiitzt ich glaube zeigen zu diirfen, dass die rascher 

 Oder langsamer verlaufende Fermentation nicht Hefen, 

 sondern anderen Ursaclien zageschrieben werden 

 muss. 



Die eine der Fabriken, in der icb die Versuche 

 vornahm, fermentiert auf einem mit emaillierten 

 Platten belegten Boden, der stets peinlich rein ge- 

 halten wird. Die Dauer der Fermentation ist 2 bis 

 2^/2 Stunden. In der andei'n Fabrik wurde, als ich 

 die Versuche vornahm, noch auf geflochtenen Bambus- 

 rahinen fermentiert. Die Fermentationsdauer betrug 

 5 Stunden. Wie verhielt es sich nun mit der Orga- 

 nisQienzahl nach beendeter Fermentation? 



Die mit Material aus den wiihrend 5 Stunden auf 



Bambusrahmen fermentierten Blattern angelegten 



Theesaftagarkulturen zeigten den Impstellen entlang 



bereits bei schwacher Veixlunnung des Imiifmate- 



rials kraftiges Wachstuin. Die zahlreichen, anfanglich 



mehr weisslichen, allmahUch ins Braunliche nmscnla- 



genden Kolonien erwiesen sich im mikroskoi)ischen 



Bilde vorherrschend als Hefe. Neben diesen Kolonien 



war ein Bakterienbelag von schwach schleimiger 



Konsistenz zu konstatieren. Eiue mit einer wahrend 



11 Stunden fermentierten Probe angelegte Knltur 



zeigte einen kraftigen Belag, bestehend aus fiusserst 



zahlreichen, dicht aneinander liegenden Kolonien. 



Eiu in der wahrend 2 Stunden auf Plattenboden 



fermentierenden Fabrik voi'genommener Versuch zur 



Isolierung der Hefe nach beendeter Fermentation 



blieb erfolglos. Auf den Nâhrbodenplatten waren 



bei schwacher Verdiinnung des Aussaatmaterials 



nur Bakterienkolonien zu konstatieren. Aus etwas 



langer fermentiertern Thee konnten vereinzelte Hefe- 



kolonien isoliert werden. Es scheint dies mehr ein 



Ausnahmefall zu sein, indem, wie aus den spâter 



angefiihrten Fabrik versuchen zu ersehen ist, in der 



betreffenden Fabrik durchwegs Hefen nachgewiesen 



werden konnten. 



Wir haben hier die intéressante Tatsache vor uns, 



Fermenta' 

 tion. 



Kulturelle Ver- 

 suche zum 

 Nachweis der 

 Hefemenge in 

 einer rasch- und 

 in einer langsam 

 fermentierenden 

 Fabrik . 



